Изготовление лососевой зернистой икры состоит из нескольких этапов, каждый из которых четко регламентирован. Ястыки с икрой винимают из брюшной полости только что выловленной рыбы, после чего их сортируют, моют и пробивают через специальное сито – грохот (или бутару). Дальше икринки отделяют от соединительной ткани (ястика) и сортируют по весу, цвету и размеру.

     Так получают икру-сырец, которая хранится не больше четырех часов. Поэтому икру-сырец сразу же солят в кипяченном растворе поваренной соли. Соленая икра становится более упругой и рассыпчатой. После посола икра должна несколько часов отстояться в специальном холодильнике. В засоленную икру добавляют антисептики, чтобы она дольше хранилась, и растительное масло, чтобы икринки легко отделялись одна от другой.     После такой первичной обработки ее отправляют на расфасовку. Цеха для фасовки икры в жестянные банки находятся непосредственно в районе промысла на предприятиях первичной переработки. Поэтому сразу после посола икра фасуется в жестяные банки (130 г и 140 г) или в большие емкости (пластиковые кубитейнеры 25 кг). Для фасования в стеклянную тару икра в кубитейнерах доставляется на самые современные предприятия, которые находятся далеко от мест вылова, но имеют необходимые производственные мощности, технологии и оборудование, а главное: обеспечивают строгий контроль качества сырья, которое поступает на перефасовку, и высокое качество конечного продукта. На таких предприятиях, где икорный цех по стерильности можно сравнить с операционным блоком больницы, фасуется икра в стеклянную тару (от 90 г до 600 г) и в пластиковую упаковку для оптово-розничной торговки (500 г и 1000 г).